Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области распространило пояснительный комментарий о важности здорового питания. На этот раз он касался рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла. В чём отличие этих продуктов, пояснил ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова.
Суть в том, что рафинированное подсолнечное масло подвергается специальной очистке. Процесс рафинации включает в себя: гидратации (обработку горячей водой с температурой до 70°C), отбеливание (масло проходит через слой абсорбентов и теряет окраску), вымораживание (масло остужают до минус 8°C и добавляют в него целлюлозу, чтобы удалить воск из состава) и дезодорацию («прожарка» горячим паром).
Оно не имеет выраженного яркого вкуса и аромата, у него более жидкая консистенция. Поэтому его лучше использовать для жарки, хоть это и не самый полезный способ приготовления еды, и других кулинарных экспериментов.
Однако следует помнить, что жарить еду на одном и том же масле можно только один раз! Повторное использование уже может быть опасно для организма, поскольку масло под воздействием высокой температуры полезные антиоксиданты в этом продукте трансформируются во вредные радикалы и трансжиры.
Нерафинированное масло, его еще называют неочищенным, гораздо полезнее. И лучше выбирать именно такое – полученное методом холодного отжима. Это значит, что продукт не подвергался нагреванию, обработка была самая щадящая, а значит, максимально сохранились полезные вещества.
Термический нагрев такое масло переносит плохо — оно окисляется и начинает «гореть», отчего теряет витамины и полезные вещества. Поэтому нерафинированное масло отлично подходит для салатов. Помимо вкуса и пользы, это улучшит всасывание и усвоение жирорастворимых витаминов.
Совета дня таков: обязательно пробуйте масло перед тем, как добавить его в блюдо. Продукт, который имеет горький вкус, к употреблению в пищу непригоден.