Представьте, что ваше тело — автомобиль высокого класса. Чтобы он работал без сбоев, заводился даже в самый лютый мороз, нужен подходящий «бензин» и регулярное «техническое обслуживание». Именно этим и занимается нутрициология — наука о питании, раскрывающая секрет, как тот или иной продукт влияет на нашу энергию, самочувствие и настроение.
Речь не о том, чтобы жевать только капусту и не забрасывать в себя тазик пельменей перед сном. Нутрициология — комплексная дисциплина, изучающая взаимодействие питательных веществ, механизмы здорового питания, влияние продуктов на все системы организма, способы профилактики заболеваний с помощью рациона. Нутрициолог — не врач, он не ставит диагноз и не составляет план лечения, но может работать в команде с терапевтом и диетологом.
Как составить сбалансированный рацион? Сложно ли выработать устойчивые пищевые привычки? Зачем организму нужны макронутриенты и микронутриенты? Как научиться читать этикетки и разбираться в составе продуктов? Почему вечером так и тянет «заточить» плитку шоколада или «навернуть» тарелку холодца? Об этом и многом другом мы сегодня побеседуем с клиническим нутрициологом Анастасией Сидоровой, которая точно знает, как сделать еду союзником в погоне за здоровьем, красотой и гармонией.
— Анастасия, наш разговор будет посвящен крайне актуальной теме — нутрициологии, но это лишь одна из специальностей, с помощью которой вы улучшаете качество жизни человека. С чего начался Ваш профессиональный путь?
— Обучалась я нескольким профессиям: сначала получила базовое образование медицинской сестры, потом поступила в Международный институт интегративной нутрициологии, получила квалификацию клинического нутрициолога. Кроме того, у меня есть дополнительное профессиональное образование в области медицинского массажа, детского грудничкового и логопедического массажа. Я регулярно прохожу разные курсы повышения квалификации.
— Вы оказываете услуги специалиста в области питания и помогаете поддерживать здоровье в рамках личных консультаций или предпочитаете интернет-пространство? С какими вопросами к Вам обращаются камышане?
— Я принимаю детей и взрослых как в своей студии в Камышине, так и веду онлайн-прием жителей других городов. Улучшить состояние здоровья, наладить работу желудочно-кишечного тракта, гормоны, кожные заболевания, лишний вес, аллергии, стресс, бессонница, составление индивидуального плана питания, расшифровка анализов — самый частые запросы пациентов.
— Существуют ли универсальные правила питания, подходящие абсолютно всем?
— Как нутрициолог я могу сказать однозначно, что универсальных правил не существует. Наша биохимия уникальна. То, что будет «топливом» для одного, может стать проблемой для другого из-за различий в метаболизме, генетике, микробиоме, состоянии здоровья. Моя задача: помочь человеку выработать определенные правила, которые будут эффективны именно для него.
— Сейчас многие читатели подумают, что заботиться о собственном здоровье сложно и затратно, поэтому не стоит даже начинать!
— Есть несколько базовых правил: делайте ставку на цельные, минимально обработанные продукты, слушайте сигналы голода и сытости своего тела, поддерживайте водный баланс.
— Правда ли, что здоровое питание всегда идет рука об руку со значительными финансовыми затратами? Или можно составить бюджетный, но при этом сбалансированный рацион питания?
— Ключ к бюджетному рациону — планирование и базовые продукты. Крупы, бобовые, овощи и фрукты — основа. Гречка, овсянка, чечевица, капуста, морковь и яблоки доступны круглый год. Старайтесь покупать сезонные продукты! Куриные яйца и субпродукты (печень), замороженная рыба, молочные продукты (творог, кефир) — бюджетный белок. Соблюдайте правила покупок: составьте список, покупайте на неделю, отдавайте предпочтение цельным продуктам, а не полуфабрикатам. Кстати, замороженные ягоды и овощи часто дешевле свежих несезонных аналогов. И, конечно, готовьте дома! Это самый эффективный способ контролировать состав, качество и стоимость рациона.
— Звучит всё просто и понятно. Осталось только научиться соблюдать эти рекомендации, когда рука так и тянется к полке с колбасными изделиями или ароматной выпечкой! А у Вас когда-нибудь была проблема с лишним или недостаточным весом? Как вы это корректировали?
— Да, у меня генетически астенический тип телосложения, я худая, и в периоды стресса, высокой нагрузки или болезни вес может снижаться ниже комфортной нормы. В такие моменты я действую как нутрициолог: фокусируюсь на увеличении питательной ценности рациона, добавляю больше животных белков, полезных жиров и сложных углеводов. Обязательно корректирую режим сна и работы со стрессом. Этот опыт научил меня, что набрать качественный вес бывает сложнее, чем снизить, а также дал глубокое понимание проблем клиентов с похожими задачами.
— Человек, переступая порог супермаркета, часто теряется, не понимает, чем руководствоваться при выборе того или иного товара. Ещё и этикетки печатают мелким шрифтом! Как разобраться в составе продукта? На что обратить внимание в первую очередь?
— Я всегда говорю клиентам, что самый полезный состав — тот, который вы понимаете и могли бы повторить на кухне. Во-первых, состав читайте сверху вниз: ингредиенты идут в порядке убывания массы, первые 3-5 позиций — это основа продукта. Во-вторых, смотрите на пищевую ценность (БЖУ) на 100 г продукта, а не на порцию, чтобы сравнивать продукты честно. Белки (клетчатка) — хорошо, сахара (насыщенные жиры) — чем меньше, тем лучше. Что касается сахара, то в идеале должно быть не более 5-10 г на 100 г продукта. В-третьих, обращайте внимание на добавки (Е-шки). Не все Е-шки — зло, но если в начале состава стоят консерванты, ароматизаторы или усилители вкуса, то это признак низкого качества исходного сырья.
— Как правильно питаться в условиях стресса или при нерегулярном графике работы? Не у каждого есть возможность трудиться в офисе или учреждении по восемь часов пять дней в неделю.
— В стрессовых ситуациях и при нерегулярном графике важно соблюдать два принципа: простота и планирование. Готовьте «базу» заранее: отварная крупа, запечённые овощи, порции белков (курица, рыба, тофу). Носите с собой полезные перекусы: орехи, фрукты или йогурт, чтобы не перехватывать фастфуд. Делайте упор на белок и клетчатку, поскольку они поддерживают энергию и снижают тягу к сладкому. Пейте воду, потому что стресс и обезвоживание часто маскируются под голод. Если пропускаете приём пищи, то не голодайте до вечера, а съешьте хотя бы минимум: протеиновый коктейль, горсть миндаля. А вообще я всегда советую готовить с собой на учебу или работу смузи, если нет возможности полноценно поесть. Взбить в блендере и налить смузи в кружку с крышкой — под силу каждому! Авокадо и клетчатка (шпинат, семена чиа) — сытный вариант, протеин, банан и молоко — простая версия, а ягоды, протеин, вода и корица — перекус без сахара.
— Какой самый незаурядный запрос Вы получали от клиента?
— В моей практике, в основном, все случаи сложные, требующие глубокой диагностики. Самый необычный запрос — избавиться от постоянных болей во всем теле.
— Ежедневная коммуникация с людьми — кладезь курьезных случаев. Какие любопытные истории есть в Вашей копилке нутрициолога?
— Из забавных случаев была такая ситуация — клиент жаловался на странную аллергию и ярко-оранжевый цвет кожи. Оказалось, он одновременно принимал комплекс витаминов и отдельно витамин А, ежедневно пил по два стакана морковного сока и ел сладкий картофель на ужин. Получилась передозировка бета-каротином, которая и дала эффект морковного загара! Он искренне не связывал эти вещи, думая, что витаминов много не бывает.
— Если бы в свое время Вы не выбрали профессию медицинского работника, то в каком деле нашли бы применение своим знаниям и способностям?
— Предполагаю, что моя деятельность была бы связана с приготовлением десертов. Очень люблю готовить полезную и вкусную выпечку!
