Как внедрить ХАССП на предприятии, что для этого делают, какие условия создают? ХАССП – обязательная система менеджмента. Она внедряется на предприятиях, которые заняты в производстве продуктов питания. Функционированию системы предшествует комплекс мер по разработке СМ, определению документированных процедур, обучению сотрудников, выполнению корректирующих действий.
Порядок действия при внедрении ХАССП
Внедрение системы ХАССП осуществляется компаниями, которые:
- выпускают пищевую продукцию и реализуют ее;
- выращивают птицу и с/х животных;
- являются предприятиями общепита.
Внедряя ХАССП, необходимо выполнить следующие действия:
- Провести анализ всех процессов на предприятии, связанных с производством продукции, или влияющих на ее качество и безопасность.
- Определить опасные производственные моменты, в которых обрабатываемое сырье, готовый продукт подвержены рискам. Они определяются как критические точки (КТ).
- Установить критические пределы для каждой из КТ. Такие пределы определяются исходя из параметров технологических схем, с применением которых производитель организует выпуск товара.
- Разработать систему мониторинга, оформить план, составить блок-схему.
- Внедрить документированные процедуры, ведение которых обеспечит нормальное функционирование ИСО 22000.
- Внедрить СМ на предприятие (провести апробацию).
- Провести аудит и определение необходимости проведения корректировки для устранения несоответствий нормам стандарта.
- Провести корректирующие действия
- Обучить сотрудников, назначить внутренних аудиторов.
- Провести итоговый аудит.
При необходимости на основании итогового аудита проводится сертификация. Сертификат ХАССП не является обязательным к оформлению документов, но его оформление предоставляет массу преимуществ производителю. Наличие документа повышает конкурентоспособность, облегчает проверки организации и позволяет оформлять разрешительную документацию на готовый продукт с максимально возможным сроком действия.
Необходимая документация
Для получения помощи во внедрении ХАССП необходимо предоставить:
- регистрационную документацию;
- ИНН;
- сведения о компании, ее организационной структуре;
- данные по перечню выпускаемого товара, применяемой технологии, оборудованию;
- информацию о тех действиях, которые осуществлялись компанией для внедрения ХАССП (если они были);
- прочую информацию и документацию.
Перечень этапов, которые проходят для внедрения на предприятие ХАССП, будет определен после предоставления заявителем документов и информации.
