Роскачество в сотрудничестве с Минпромторгом России инициирует общественное рассмотрение проекта национального стандарта (ГОСТа), озаглавленного «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Документ был подготовлен при участии специалистов ресторанной сферы.
Как уточнили в Роскачестве, общественное обсуждение продлится до конца мая 2026 года. Предлагаемый ГОСТ охватывает свыше 130 наименований блюд, начиная от ежедневных и заканчивая сезонными и торжественными. Среди них присутствуют известные гастрономические угощения из нашей страны — такие, как щи, блины, голубцы, а также, например, салаты: винегрет и оливье. Стандарт включает в себя детализированные описания технологических процессов приготовления блюд с применением традиционных компонентов, а также нюансы их сервировки.
Новый стандарт призван стать фундаментом для формирования отличительного гастрономического имиджа России. Он послужит ориентиром для предприятий общественного питания при составлении меню и разработке концепций, связанных с русской кухней, а также станет практическим пособием для сотрудников.
Цель стандарта: акцентировать внимание на вкладе различных народов России в развитие единой гастрономической культуры. Для регионов страны данный ГОСТ представит дополнительный инструмент для продвижения местных кулинарных брендов.
По окончании обсуждения проект стандарта будет доработан и передан на утверждение в соответствии с установленными процедурами. Впоследствии Роскачество предполагает оказать поддержку внедрению стандарта посредством методических материалов и образовательных курсов.
Реклама. ИП Власенко С.А.